Chef-kok Schilo van Coevorden bereidt exquise gerechten in het Conservatoriumhotel. Daarnaast zamelt hij namens Streetsmart geld in voor dak- en thuislozen. 'Het schokte mij dat er zo veel armoede kan zijn in een westers land.' Dit artikel verscheen in Z!8 2015. Beeld: Sander Heezen Op het werkblad ligt een kolossaal stuk roze vlees. Chef-kok Schilo van Coevorden snijdt er met een scherp mesje de vetrandjes van af. Hij wijst op de witte vetadertjes die het vlees iets van marmer geven.
Lees verder